【かまいまち】紹介された阿佐ヶ谷グルメ

フジテレビにて2024年6月20日(木)に放送された「街グルメをマジ探索！かまいまち」で紹介された阿佐ヶ谷グルメをまとめました。

彦摩呂の紹介

SATOブリアン

• 彦摩呂さんが10年以上通い続けているお店

ブリカツサンド

• 1頭から6～700gしか取れない希少部位「シャトーブリアン」で作るカツサンド
• パン粉のこだわり…大阪にある行列必至のベーカリーから特別にパンを作ってもらっている
• 低温で油をかけながらじっくり揚げる

日本料理　ふぐ舗　にしぶち

• 店主は「全日本ふぐ処理・調理技術大会」で全国トップ５
• 一度、目の病気で休業するも、夫婦二人三脚でお店を再開

穴子天丼(ランチ限定)

• 約25cmの特大穴子
• 細かい衣をまとわせるプロの揚げ方
• 穴子を二度揚げすることで、くさみを飛ばし旨みを引き上げる
• タレには焼いた穴子の骨を投入しエキスを出す
• タレが衣で止まっているので、身がフワフワ

紅しょうがの紹介

えのけんラーメン

• ラーメン歴55年のマスター

みそラーメン

• 豚骨や豚足は別鍋で煮込み、余分な脂身を落としてから使用することで旨みだけを抽出
• スープにはチャーシューを蒸した時に出る脂や肉汁(豚エキス)を追加
• 78歳のマスターが20年かけて作ったラーメン

ライスカレー

• カレーのベースはラーメンの絶品豚骨スープ
• 粉末のマスタードを使用することでマイルドな辛味に
• 2週間に1度、50食分をマスターがまとめて仕込むこだわり

井上咲楽の紹介

中華料理　オトノハ

• 店主は有名店「希須林」の元調理長
• 店長オリジナルの「まさしの中華」

大海老の特製マヨネーズソース

• カダイフを使用
• マヨネーズは水と油が分離するギリギリまで温めてフワフワな食感に

蟹と生海苔のスープ炒飯

• 自家製のネギ油を使用
• 炒飯はおたまの裏でなでながら丁寧にほぐす
• 生海苔は色や香りを生かすために直前でスープと合わせる
• まさしオリジナル調味料「エビ油」を使用